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Une création de Franck QUINTON, Restaurant Le Manoir du Lys à Bagnoles de l'Orne (61)

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 blancs de seiche (peut-être remplacés par du calamar)
  • 1 kg de tomates "Noires de Crimée"
  • 1dl d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • estragon
  • thym et laurier
  • sucre cassonade
  • sel, poivre
  • 100 g de trompettes de la mort
  • 2 cuillères de nuoc nam
  • 1 jus de citron
  • huile d'olive

Recette

Faire revenir les trompettes dans l'huile d'olive, y ajouter le nuoc nam, le jus de citron, mixer le tout puis saler et poivrer.

Couper les tomates (avec la peau) en tranche de 1 cm et les disposer sur une plaque huilée.

Saupoudrer de sel, de poivre, d'ail haché fin, de thym, laurier et de cassonade.

Faire dessécher au four pendant 1h30 à 100° ou thermostat 3. Couper les seiches en lanières de 1 cm de large et 4 cm de long.

Recouvrir de tomate confite, puis les piquer à trois endroits avec une brochette de bois.

Les poêler dans l'huile 15 secondes de chaque côté. Arroser avec la sauce aux trompettes de la mort.

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