Recette de Velouté de Moules

• 800 g de moules de Barfleur
• 40 cl de lait
• 40 cl de crème liquide
• 50 g de beurre
• 100 g d'échalotes
• 1 botte de ciboulette
• 1 brin de verveine
• 25 cl de vin blanc

Laver les moules. Ouvrir les moules avec le vin blanc et les échalotes hachées. Egoutter et décortiquer les moules.

Passer le fond de cuisson. Réduire légèrement. Ajouter le lait et la crème. Réduire le tout 5 min. Emulsionner au beurre.

Emincer la ciboulette.

Mettre les moules dans des bols.

Parsemer la ciboulette hachée dessus.

Verser le velouté.

Ajouter le brin de verveine.