Une création de Christophe Saintagne, Restaurant Papillon à Paris 17ème
Recette à préparer en 45 min de préparatn et cuisson Difficulté : Budget : Moyen Note :
Décortiquer les coquilles Saint-Jacques en conservant les coquilles en guise de contenant.
Eplucher le butternut et le découper en brunoise. Réserver. Tailler 4 tranches de pain de campagne en brunoise. Réserver. Réaliser un beurre pommadé en mélangeant le beurre avec la ciboulette, l'ail écrasé et les dés de pain. Réserver.
Déposer au fond de chaque coquille vidée et nettoyée, les dés de butternut, quelques copeaux de parmesan, les noix de coquilles Saint-Jacques, et enfin bien recouvrir l'ensemble avec les dés de pains enrobés de beurre à l'ail aux fines herbes. Faire cuire 10 min au four à 220°C.
