Recette de Moules en vinaigrette

• 1kg de moules de Barfleur
• 1 oignon blanc
• 10 cl de vin blanc
• persil
• vinaigre blanc ou de vin
• poivre

Cuisson des moules en marinière au vin blanc

• Mettre les moules nettoyées et bien rincées dans une cocotte, avec le vin blanc, le persil haché, l'oignon finement ciselé et le poivre.
• Porter à ébullition et remuer régulièrement les moules, jusqu'à ouverture.
• Laisser refroidir le tout.

Préparation des Moules en vinaigrette

• Décortiquer les moules et les mettre dans un récipient
• Récupérer une partie du jus de cuisson et les oignons. Les verser sur les moules, sans les recouvrir.
• Ajouter la cuillère à soupe de vinaigre, poivrer et mélanger le tout.
• Mettre à mariner quelques heures au frais avant de servir.

Conseils supplémentaires

• Ne salez rien, l'eau de mer contenu dans les moules s'en chargera.
• Si nécessaire, filtrez le jus de cuisson des moules.
• Il est possible de réaliser cette recette, si l'on est pas trop gourmand, avec les moules restantes du précédent repas.