Recette de Saint-Pierre aux fèves et à la ciboulette

• 600 g de filets de saint-pierre
• 200 g de fèves
• 60 g de ciboulette
• 200 g de crème crue épaiss de Normandie
• 20 g de beurre
• sel, poivre

Ecosser les fèves : ébouillanter les grains à l'eau salée, ôter la peau et réserver.

Assaisonner les filets de Saint Pierre de sel et poivre et les faire cuire à la vapeur 7-8 minutes.

Pendant la cuisson des filets, faire bouillir la crème avec sel, poivre, ajouter le beurre, les fèves, porter à ébullition et garder au chaud.

Dresser les filets de Saint Pierre, napper de sauce et des fèves, parsemer de ciboulette hachée et servir aussitôt.