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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 600 g de filets de saint-pierre
  • 200 g de fèves
  • 60 g de ciboulette
  • 200 g de crème crue épaiss de Normandie
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre

Recette

Ecosser les fèves : ébouillanter les grains à l'eau salée, ôter la peau et réserver.

Assaisonner les filets de Saint Pierre de sel et poivre et les faire cuire à la vapeur 7-8 minutes.

Pendant la cuisson des filets, faire bouillir la crème avec sel, poivre, ajouter le beurre, les fèves, porter à ébullition et garder au chaud.

Dresser les filets de Saint Pierre, napper de sauce et des fèves, parsemer de ciboulette hachée et servir aussitôt.

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