Recette de Beignets de Bulots

• 28 bulots de la Baie de Granville
• 1 feuille de laurier
• 12 tomates cerise
• 1 laitue
• 40 g de farine
• 25 cl de bière
• 2 oeufs
• gros sel
• sel fin
• huile
• piment de cayenne
• persil simple haché
• cumin

Cuire les bulots dans l'eau avec le gros sel, le laurier et un peu d'huile pendant 15 min.

Faire la pâte à frire avec la farine, la bière, les jaunes d'œuf et laisser reposer un peu.

Préparer la salade et le persil. Enlever les bulots de leur coquille. Mettre l'huile à chauffer.

Pendant ce temps là monter les blancs d'œufs en neige, les mélanger à la pâte avec les épices et le persil.

Tremper les bulots 1 par 1 dans la pâte et les plonger dans l'huile très chaude 2 min environ.

Servir 7 bulots par personne accompagnés de la salade et des tomates cerise.