Couper la roussette en tronçons et les faire dorer sur toutes les faces quelques minutes dans une cocotte avec le beurre et l'huile. Les retirer et réserver.
Emincer l'échalote, le blanc de poireau, les carottes et les champignons, puis les disposer dans la cocotte.
Faire revenir pendant 5 minutes, puis mouiller avec le cidre, puis le fumet de poisson.
Saler et poivrer, et ajouter le bouquet garni.
Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes sur feu doux.
Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les cuire à l'eau, puis égoutter.
Ajouter dans la cocotte, en fin de cuisson, les tronçons de roussette et la crème et faire épaissir la sauce.
Servir la matelote avec les pommes de terre cuites à la vapeur.
