Recette de Noix de Coquilles Saint-Jacques à la normande

• 12 belles coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 200 g de beurre d'Isigny
• 100 g de crème épaisse d'Isigny
• 2 échalotes
• 1 petit bouquet garni ( thym, laurier, céleri, oignon )
• mie de pain
• 4 verres de cidre de Normandie

Eplucher les coquilles en réservant les 12 noix et leur corail, garder quatre coquilles pour servir.

Dans un court bouillon (composé de 2 verres de cidre et 8 verres d'eau, le bouquet garni, 1 oignon émincé) cuit à gros bouillon pendant 10 min, plonger les noix décoquillées juste le temps de les cuire 5 min et les sortir.

Les éponger sur du papier absorbant. Faire réduire le court bouillon de 1/3. Dans un sautoir, faire suer au beurre 2 échalotes hachées dans une noix de beurre, puis mouiller avec les 2 autres verres de cidre et le jus du court bouillon réduit.

Faire réduire à nouveau de moitié, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement, puis à feux doux, incorporer 100 g de beurre en petits morceaux en fouettant.

Déposer 3 noix et 3 coraux par coquille, napper de sauce et parsemer de mie de pain.

Faire dorer au four quelques minutes et servir.