Couper la roussette en tronçons, les arroser de citron, sel et poivre et laisser macérer quelques minutes.
Dans une sautoir, faire suer les légumes coupés en gros bâtonnets dans le beurre, mouiller avec le cidre et ajouter le sucre.
Laisser mijoter à couvert 20 minutes, puis disposer dans la sauce les tronçons de poisson et laisser cuire 10 minutes.
Sortir le poisson, égoutter les légumes, ajouter la crème et faire réduire le liquide de moitié.
Napper le poisson avec la sauce, disposer la garniture autour. Servir avec des charlottes de Normandie à l'anglaise.
