Recette de Effilochée de Raie à la graine de moutarde

• 800 g d'aile de raie
• 2 l de fumet de poisson
• 1 l de crème liquide
• moutarde en grains
• sel, poivre, maïzena

Cuire la raie au cuiseur ou au court bouillon, récupérer la chair.

Faire un fumet de poisson, le lier à la maïzena, crémer, assaisonner au dernier moment.

Mélanger avec la moutarde en grains et incorporer la chair de poisson.

Dresser à l'aide d'un emporte-pièce.