Recette de Emincé de filet de Sole en wok de julienne de légumes, sauce parfum de Neufchâtel

• 800 g de filets de sole (peut-être remplacé par de la sole blonde, de la plie, de la limande sole ou de la limande franche)
• 100 g de beurre d'isigny
• 300 g de poireaux
• 300 g de carottes de Créances
• 200 g de céleri rave
• 10 cl d'huile d'olive
• 25 cl de cidre brut
• 300 g de crème fraîche épaisse
• 150 g de Neufchâtel
• sel, poivre
• vinaigre de cidre

Eplucher et laver les légumes. Détailler en grosse julienne l'ensemble des légumes.

Détailler les filets de sole en fines goujonnettes (petites tranches de 1 à 1,5 cm de large coupées en biais). Faire sauter au wok les goujonnettes au beurre salé et réserver.

Faire sauter au wok les légumes à l'huile d'olive et déglacer au vinaigre de cidre, les tenir légèrement croquants, assaisonner. Réchauffer les goujonnettes avec les légumes.

Faire réduire le cidre. Ajouter la crème, faire réduire de nouveau et adjoindre le Neufchâtel gratté et taillé en dés. Poivrer.

Dresser le mélange en dôme avec la sauce sur le côté.