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Recette Coquille Saint-Jacques citronelle

Coquilles Saint-Jacques en bâton de citronnelle

Recette à préparer en 40 minutes Difficulté : 3 Budget : Moyen

Note :

3.5 2

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Petit flan de Tourteau et à la ciboulette

Recette à préparer en 25 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen

Note :

3 1

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Recette Maquereau en pita remoulade legumes

Maquereaux au pain pita et remoulade de légumes aux yaourt

Recette à préparer en 25 minutes Difficulté : 1 Budget : Faible

Note :

2.5 1

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Filet de Dorade, en émulsion de bouillon thaï et mariné de crevettes juste saisies, truffe du Canada en escabèche et panais façon mille feuilles

Recette à préparer en 2h30 de préparation et cuisson Difficulté : 3 Budget : Elevé

Note :

0.5 1

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Lieu Jaune en croûte cassante, pincée de cacao

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 2 Budget : Moyen

Note :

4.5 2

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Recette de Bulots au cidre et aux pommes

Une création de Claude GIARD, Restaurant Au Marquis de Tombelaine à Champeaux (50)

Recette à préparer en 20 minutes Difficulté : 1 Budget : Faible Note :

1.6666666666666667 3

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Saisonnalité
Jan
Fev
Mar
Avr
Mai
Jui
Juil
Aou
Sept
Oct
Nov
Dec

Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

1,5 kg de bulots de la Baie de Granville
2 pommes Golden
½ bouteille de cidre brut
¼ l de crème fraîche
10 cl de calvados
100 g de beurre
sel, poivre
thym, laurier

Recette

Faire cuire les bulots avec eau, sel, poivre, thym, laurier. Démarrer la cuisson à l'eau froide, 15 mn à partir de l'ébullition. Laisser refroidir pendant 1h Décortiquer et couper en morceaux.

Faire sauter au beurre les bulots en morceaux, ajouter les pommes en dés, flamber le calvados et le cidre, laisser réduire de moitié et ajouter la crème fraîche. Assaisonner.