Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Papillote de Dorade au beurre de moutarde et copeaux de Parme

Recette à préparer en 25 min de préparation + 20 min de cuisson Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
3.5 1
directory_entry 1802
Toutes les recettes En savoir plus...

Soupe de carcasses de Poissons

Recette à préparer en 3h Difficulté : 3 Budget : Faible
Note :
5 1
directory_entry 2334
Toutes les recettes En savoir plus...

Aile de Raie à l'oseille, artichaut citron au combawa

Recette à préparer en 40 minutes Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 892
Toutes les recettes En savoir plus...

Filet de Dorade de nos côtes à la Bagnolese

Recette à préparer en 25 min de préparation + 20 min de cuisson Difficulté : 2 Budget : Faible
Note :
0 0
directory_entry 2285
Toutes les recettes En savoir plus...

Noix de Coquilles Saint-Jacques et pleurotes au beurre d'herbes et noisettes

Recette à préparer en 20 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
2.25 2
directory_entry 1080
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Bar parsemé de noisette, haricots tarbais en vinaigrette et pignons de pin

Une création de Laurent BLANCHARD, Restaurant Le Saint Pierre à La Bouille (76)

Recette à préparer en 30 minutes + 1h cuisson des tarbais Difficulté : 2 Budget : Elevé Note :
0 0
directory_entry 769

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 bar de ligne du Cotentin de 1,5 kg (peut-être remplacé par de la dorade grise, de la daurade royale ou du mulet)
  • 80 g de haricots tarbais
  • ½ échalote ciselée
  • 5 cl d'huile de noisette
  • 2 cl de vinaigre Xérès
  • 16 pignons de pin
  • 2 cl d'huile de tournesol
  • 1 oignon fane
  • 1 carotte de Créances
  • 5 g de fleur de sel
  • 2 g de poivre
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 20 g de poudre de noisette
  • thym, laurier, clou de girofle

Recette

Mettre les haricots à tremper la veille dans un récipient recouvert d'eau.

Les mettre ensuite dans une casserole, les couvrir d'eau froide, ajouter la carotte, l'oignon piqué au clou de girofle, le thym et le laurier. Laisser cuire pendant 1 h en maintenant un léger frémissement et saler aux ¾ de la cuisson, puis égoutter.

Préparer une vinaigrette avec l'huile de noisette, le vinaigre de Xérès, sel et poivre. Ajouter les pignons de pin préalablement poêlés, l'oignon fane finement émincé, les échalotes ciselées et les haricots tarbais.

Lever le bar en filets, désarêter et tailler 4 pavés de 160 g. Assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin.

Badigeonner une plaque de cuisson d'huile d'olive. Déposer les pavés dessus côté chair et parsemer de poudre de noisettes.

Cuire au four à 200° pendant 10 mn.

Dresser sur assiette la vinaigrette de haricots tièdes, le bar dessus.

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Produits de la Pêche
Pavillon France

VOUS ALLEZ VOUS ETONNER !

En savoir plus...

Conseil de préparation

Eviscérer un poisson rond

Méthode adaptée pour tous les poissons ronds: Bar, Cabillaud, Lieu, Merlan, Tacaud...

En savoir plus...
postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels