Recette de Bulotade au jambon de Serrano

• 2,5 kg de bulots de la Baie de Granville cuits
• 75 g d'échalotes
• 1 gousse d'ail
• 50 g de moutarde
• 15 g de coriandre
• 35 g de vinaigre de vin
• 60 g d'huile d'olive
• fleur de sel et poivre de Setchuan
• macis (fleur de muscade)
• jambon de Serrano
• pomme de terre charlotte
• lait de coco
• huile de Carthame
• pralins

Décoquiller les bulots, retirer les opercules et les hacher finement. Ajouter la moutarde, le vinaigre, le macis, l'huile, l'ail et la coriandre ciselée et mélanger le tout.

Tapisser un cercle ou un moule avec une tranche fine de Serrano.

Recouvrir le fond de rondelles de pommes de terre cuites à l'anglaise.

Remplir le moule ou le cercle avec la bulotade.

Dresser sur une assiette, entourer d'un trait de coco, un filet d'huile de Carthame, et saupoudrer d'une pincée de pralins.