Recette de Céviche de Grondin Rouge

• 4 filets de grondin rouge
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 oignon rouge

Pour la vinaigrette

• 1 citron vert
• 150 g de jus de fruit de la passion
• 20 g d'huile d'olive ou huile de Colza de Normandie
• 60 g de lait de coco
• 20 g vinaigre de cidre ou balsamique blanc
• Piment d'Espelette
• Poivre noir du moulin
• Fleur de sel

Rincer les filets de Grondin rouge sous l'eau. Retirer les dernières arêtes au besoin avec une pince à épiler afin de ne pas abîmer les chairs puis couper les de manière à obtenir de fines tranches. Mettre de côté.
Préparer votre garniture oignon rouge et coriandre. Hacher les finement. Mettre de côté.
Préparation de la vinaigrette : Récupérer le jus et les zestes d'un citron vert. Verser les dans un bol et incorporer les autres ingrédients (jus de fruit, lait de coco, vinaigre et huile) et enfin piment d'Espelette.
Disposer les tranches de grondin rouge au fond d'une assiette, recouvrer les de votre garniture oignon et coriandre. Verser dessus au dernier moment votre vinaigrette.