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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 8 filets de hareng (peut-être remplacés par du marquereau ou de la sardine)
  • 2 kg d'épinard frais
  • 25 cl de crème fraîche
  • 25 g de beurre
  • 1 citron
  • 2 oeufs
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • sel et poivre

Recette

Lever ou faire lever les filets de hareng par votre poissonnier.

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et rincer soigneusement les épinards. Les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter puis les hacher grossièrement et les presser fortement pour enlever le maximun d'eau.

Eplucher le citron en zestes.

Monter les blancs d'oeufs en neige et réserver un jaune.

Mélanger les épinards avec les blancs d'oeufs, le jaune, la moitié des zestes et 2 cuillères à soupe de crème fraîche, saler et poivrer.

Disposer 2 filets de harengs au fond de chaque petit bol, préalablement beurré.

Ajouter dessus le mélange aux épinards. Enfourner et laisser cuire 20 minutes à 200°C environ.

Pendant ce temps, éplucher le cerfeuil et les hacher finement.

Mélanger dans une petite casserole, la crème fraîche avec la seconde moitié de zestes puis le cerfeuil, saler et poivrer, chauffer à feu doux puis ajouter 25 g de beurre en petits morceaux en tournant avec une cuillère en bois.

Retirer les charlottes du four, les laisser refroidir 5 minutes puis les démouler sur chaque assiette et disposer la sauce autour.

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