Recette de Noix de Saint-Jacques en tartare, et lentilles à l'anis

• 8 noix de Saint-Jacques
• 1 échalote
• Aneth ou ciboulette ou coriandre pour la décoration finale
• le jus d'1/2 citron vert
• 3 c a s d'huile d'olive
• 2 c a s de vinaigre de cidre
• 150 g de lentilles
• 1 bouillon kub or
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 anis étoilé ou badiane
• sel et poivre
• fleur de sel

Préparer les lentilles avec les carottes, l'oignon et l'anis réduit et écrasé, couvrir avec le bouillon et cuire le temps indiqué. Saler et poivrer. Egoutter, retirer les carottes et l'oignon puis assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre de cidre.
Ajouter l'échalote ciselée, les herbes, le jus de citron et l'huile d'olive.
Couper les Noix de Saint-Jacques en petits morceaux.
Monter les lentilles avec un emporte-pièce, déposer dessus le tartare et décorer avec des herbes et une pincée de fleur de sel.

Conseil : vous pouvez servir les lentilles tièdes ou froides.