Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Turbot au thé fumé

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 1 Budget : Elevé
Note :
4.666666666666667 3
directory_entry 950
Toutes les recettes En savoir plus...

Salade de noix de Coquilles Saint-Jacques et tagliatelles aux herbes

Recette à préparer en 20 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
2 3
directory_entry 1061
Toutes les recettes En savoir plus...

Coquilles Saint-Jacques croquantes sur parmentier de Tourteau à l'huile de noisette

Recette à préparer en 35 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 1099
Toutes les recettes En savoir plus...

Brochette de Bulots, salade de pomme de terre et andouille

Recette à préparer en 25 min de préparation + 15 min de cuisson
Note :
3.5 4
directory_entry 1586
Toutes les recettes En savoir plus...

Marmite de Dorade au poiré

Recette à préparer en 20 min de préparation + 20 min de cuisson Difficulté : 3 Budget : Moyen
Note :
4 1
directory_entry 1477
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Médaillon de lotte normande aux essences de pommier

Une création de Joël MESLIN, Conseiller culinaire à Montreuil sur Lozon (50)

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 2 Budget : Elevé Note :
0 0
directory_entry 861

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 kg de lotte (peut-être remplacé par du congre)

60 cl de cidre brut

10 cl de pommeau de normandie

2 cl de Calvados

2 pommes Reinette

150 g de crème double

150 g de fond de sauce américaine

150 g de fond brun de veau

sel, poivre

Recette

Lever les filets de lotte et les tailler en médaillons. Dans un sautoir faire bouillir le cidre légèrement salé et poivré. Faire cuire les médaillons de lotte dans le cidre et les réserver au chaud dès qu'ils sont cuits (10 minutes).

Faire réduire le cidre à sec, déglacer au Pommeau, faire bouillir, ajouter la crème en réservant une cuillère, le fond d'américaine et le fond brun de viande, porter à ébullition et faire réduire légèrement . Rectifier l'assaisonnement et filtrer.

Ajouter le Calvados.

Au moment de servir fouetter la sauce bouillante, ajouter la cuillère de crème restante et napper le poisson.

Garnir de pommes fruits cuites au four.

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Commentaires

Produits de la Pêche
Pavillon France

VOUS ALLEZ VOUS ETONNER !

En savoir plus...

Conseil de préparation

Conserver ses produits de la mer

Où conserver ses poissons, coquillages, crustacés ?
A quelle température ?
Combien de temps ?

En savoir plus...
postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels