Recette de Carpaccio de Coquille Saint-Jacques fumées à l'aneth et aux baies rouges

• 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• un petit bouquet d'aneth
• baies rouges
• huile de noix
• vinaigre balsamique
• sel, poivre
• roquette

Séparer le corail des noix de Saint-Jacques.

Escaloper finement les noix de Saint-Jacques et disposer les en rosace au centre de l'assiette.

Ciseler l'aneth, concasser les baies rouges et parsemer sur les noix de Saint-Jacques. Assaisonner avec la vinaigrette à base de vinaigre balsamique, d'huile de noix, sel et poivre.

Accompagner avec quelques feuilles de roquette. Poser sur la roquette le corail des noix de Saint-Jacques.