Une création de Brigitte Dumant, www.lacuisinedebrigitte.fr à Saint Etienne la Thillaye (14)
Difficulté : Budget : Elevé Note :
Bien nettoyer les noix de Saint-Jacques, les mettre 15 min au congélateur pour les durcir et les couper très finement en carpaccio. Couper menu la tige de citronnelle et la mettre dans un bol avec les feuilles de basilic thaï, le vinaigre de riz, le yuzu, la sauce soja et émulsionner avec l'huile d'olive (faire cette sauce un peu à l'avance si possible. Filtrer la sauce au chinois. Mettre à mariner les noix de Saint-Jacques 10 min avant de les servir.
