Recette de Bulots au camembert, croustillant au miel

• 2 kg de bulots de la Baie de Granville
• 10 cl de Calvados
• 1 l de crème épaisse
• 4 pommes Elstar
• 1 camembert au lait cru de Normandie
• 100 g de beurre
• bouquet garni
• 4 feuilles de brick
• 50 g de miel
• sel, poivre

Dégorger les bulots (eau et gros sel pendant 24h, laver 4 à 5 fois). Mettre en cuisson à l'eau froide, à ébullition assaisonner et cuire 15 mn. Laisser refroidir dans l'eau de cuisson.

Hacher les échalotes, couper les pommes en brunoise (très fines) et couper le camembert en petits morceaux.

Décoquiller les bulots, enlever la capsule, retirer l'intestin et couper en petits morceaux.

Faire revenir au beurre les bulots avec les échalotes hachées, flamber au Calvados, ajouter la crème fraîche et le camembert en petits morceaux.

Laisser cuire 5 à 6 mn et passer la sauce.

Badigeonner les feuilles de brick avec le miel, les disposer dans des ramequins, cuire au four 5 mn.

Disposer les bulots dans la feuille de brick et manger accompagné de cidre bouché brut.