Eviscérer un poisson plat
Méthode adaptée pour tous les poissons plats : Barbue, Limande, Plie, Sole, Turbot...
- Faites une incision en longeant la tête (collier) de la pectorale à la pelvienne.
- À l'aide du doigt, crochetez et extrayez les viscères.
- Enlevez la totalité de la masse viscérale.
- Rincez la cavité abdominale à l'eau claire.
Conseil issu du livre Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers (Orep Editions)
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