Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Terrine d'Aile de Raie aux câpres

Recette à préparer en 40 min de préparation + 25 min de cuisson Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 2282
Toutes les recettes En savoir plus...

Tiramisu croquant de Tourteau

Recette à préparer en 20 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
0.5 6
directory_entry 748
Toutes les recettes En savoir plus...

Salade de noix refroidies fenouil et poire, mayonnaise de corail

Recette à préparer en 20 min de préparation Difficulté : 2 Budget : Elevé
Note :
4.25 4
directory_entry 1854
Toutes les recettes En savoir plus...

Aile de Raie, roulé en aigre-doux de mangue et gingembre, condiment à la moutarde

Recette à préparer en 20 minutes + 1 heure de frigo Difficulté : 2 Budget : Elevé
Note :
0 0
directory_entry 888
Toutes les recettes En savoir plus...

Praires au beurre persillé

Recette à préparer en 20 minutes Difficulté : 1 Budget : Elevé
Note :
4.25 2
directory_entry 1889
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Filet de Lieu Jaune, à la vapeur d'algue, potimarron rôti, et spaghettis de carotte, sauce vin blanc

Une création de Concours Roellinger - Seaweb 2015

Difficulté : 3 Budget : Faible Note :
0 0
directory_entry 1967

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 g de Lieu jaune (peut-être remplacé par du cabillaud ou de la lingue)
  • 300 g de potimarron
  • 200 g de carotte
  • 100 g d'échalote
  • 100 g de poireau
  • 85 g de beurre doux
  • 10 cl de crème
  • 5 cl de vin blanc
  • 10 cl d'huile de tournesol
  • 5 g de poivre de Cayenne
  • 5 g  de poivre noir
  • 5 g de poivre blanc
  • 5 g de cumin
  • 5 g de coriandre
  • 5 g de piment d'Espelette

Recette

Ecailler, vider, habiller le poisson. Fileter, désarêter, parer, portionner, puis mettre au sel pendant 2h, filmé au frais. Cuire à la vapeur 4 min. Assaisonner. Lustrer au beurre clarifié.

Réaliser un fumet, avec les échalotes et les parures de poissons. Passer un chinois étamine, crémer. Laisser réduire. Lier au beurre. Assaisonner.

Concasser les épices, les infuser dans l'huile à 50°C. Infuser pendant 15 min, passer au chinois-étamine. Réserver.

Parer le potimarron, le couper en quartiers. Cuire au four vapeur 15 min à 100°C. Puis le sauter 5 min dans l'huile d'épice. Assaisonner.

Eplucher la carotte, parer les extrémités. Réaliser les spaghettis. Blanchir les carottes 1 min dans une eau bouillante salée. Débarrasser dans la glace. Remettre en température dans une poêle avec du beurre clarifié. Assaisonner.

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Commentaires

Produits de la Pêche
Pavillon France

VOUS ALLEZ VOUS ETONNER !

En savoir plus...

Conseil de préparation

Etêter un poisson rond

Méthode adaptée aux pièces de moyennes et grandes tailles : Bar, Dorade, Cabillaud, lieu, Merlan...

En savoir plus...
Pavillon France

postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels