Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Maquereaux crus à la tahitienne

Recette à préparer en 40 minutes Difficulté : 1 Budget : Faible
Note :
0 0
directory_entry 2387
Toutes les recettes En savoir plus...

Parmentier de Bar de Ligne aux noix de Coquilles Saint-Jacques

Recette à préparer en 45 minutes Difficulté : 2 Budget : Elevé
Note :
0 0
directory_entry 770
Toutes les recettes En savoir plus...

Marinade de Coquilles Saint-Jacques normandes aux poireaux frits

Recette à préparer en 15 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
0.5 1
directory_entry 1108
Toutes les recettes En savoir plus...

Croquant d'andouille de Vire, Saint-Jacques et courge, jus de viande au Pommeau de Normandie

Recette à préparer en 20 min de préparation + 30 min de cuisson Difficulté : 2 Budget : Elevé
Note :
0 0
directory_entry 2028
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Papillote de Dorade au beurre de moutarde et copeaux de Parme

Une création de Michel Bruneau, Chef cuisinier à Caen (14)

Recette à préparer en 25 min de préparation + 20 min de cuisson Difficulté : 2 Budget : Moyen Note :
3.5 1
directory_entry 1802

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 petites dorades grises (peut-être remplacé par du bar, de la dorade royale ou du mulet)
  • 4 belles tranches de jambon de parme
  • 80 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 4 cuillères de moutarde de Meaux
  • sel et poivre du moulin
  • huile de noix 

Recette

Faites étêter et vider vos dorades, coupez la queue, rincez et épongez vos dorades.
Ciselez finement vos échalotes.
Mélangez le beurre ramolli avec la moutarde et les échalotes, salez et poivrez.
Glissez cette préparation, moitié à l'intérieur moitié dessus vos dorades.
Enroulez ensuite chaque dorade dans une tranche de jambon.
Préparez 4 grand rectangles de papier sulfurisé (ou papier cuisson). Posez une dorade sur chaque, arrosez d'un filet d'huile d'olive, formez des papillotes et fermez les hermétiquement, en repliant plusieurs fois les bords du papier ou en liant les extrémités.
Disposez-les sur une plaque et enfournez à four chaud 200°C pour 20 minutes environ selon la grosseur des dorades.
Servez dès la sortie du four directement dans les papillotes.

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Bar de Ligne
de Normandie

L'EXCELLENCE A L'ETAT PUR !

En savoir plus...

Conseil de préparation

Etêter un poisson rond

Méthode adaptée aux pièces de moyennes et grandes tailles : Bar, Dorade, Cabillaud, lieu, Merlan...

En savoir plus...
postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels