Recette de Turbot au thé fumé
Une création de Stéphane LÉVESQUE, Restaurant Entre Terre et Mer
à Honfleur (14)
Recette à préparer en 30 minutes
Difficulté : 1
Budget : Elevé
Note :
4.666666666666667
3
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950
- Saisonnalité
- Jan
- Fev
- Mar
- Avr
- Mai
- Jui
- Juil
- Aou
- Sept
- Oct
- Nov
- Dec
Absent
Basse saison
Moyenne saison
Haute saison
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 turbot de 1 kg en filets (peut-être remplacé par de la barbue)
- 50 cl de fumet de poisson
- 1 boîte de thé chinois fumé
- 4 carottes fane
- 4 mini-céleris
- 4 petits choux de Shanghaï
Recette
Faire bouillir le fumet de poisson et y mettre le thé noir à infuser.
Pocher chaque portion de turbot 7 mn dans le fumet au thé à 90°.
Cuire chaque légume à l'anglaise (dans l'eau bouillante) ou au four vapeur en les laissant bien croquants.
Les réchauffer dans le fumet quelques minutes et dresser sur assiette creuse.
Recette Turbot au thé fumé
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