Une création de Jean François Perrin à Groupe Fim - Granville
Budget : Faible Note :
4 beaux filets de merlan
30 g de farine
800 g de pomme de terre à chair tendre
250 g de beurre
30 cl de crème liquide
Persil
Romarin frais
Sel, poivre
1. Eplucher les pommes de terre puis les cuire, les égoutter, les écraser, saler, poivrer et crémer jusqu’à l’obtention d’un écrasé bien aéré.
2. Hacher le persil et le romarin, réserver.
3. Fariner les filets de merlan salés et poivrés, les saisir dans un peu de beurre, baisser le feu puis enrichir de beurre en arrosant les filets régulièrement, à la fin de la cuisson, ajouter les fines herbes.
4. Déposer un cercle d’écrasé de pomme de terre, déposer les filets dessus, arroser généreusement du beurre aux fines herbes.
