Recette de Noix de Coquille Saint-Jacques brunoise et jus de pommes réduit

• 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 4 pommes cox orange
• 50 cl de jus de pomme bio
• 100 g de beurre
• huile d'olive
• ciboulette
• sel, poivre

Eplucher et tailler les pommes en petits dés (brunoise), poêler rapidement puis réserver.

Réduire le jus de pomme pour obtenir une consistance sirupeuse, monter au beurre.

Poêler les coquilles Saint-Jacques à l'huile d'olive très chaude et à l'unilaléral.

Dresser sur le jus au beurre et la brunoise.

Parsemer de ciboulette et ajouter une pincée de sel de Camargue sur chaque noix.