Une création de Denis LECLERC, Restaurant le Manoir de la Drôme à Balleroy (14)
Recette à préparer en 15 minutes Difficulté : Budget : Moyen Note :
Eplucher et tailler les pommes en petits dés (brunoise), poêler rapidement puis réserver.
Réduire le jus de pomme pour obtenir une consistance sirupeuse, monter au beurre.
Poêler les coquilles Saint-Jacques à l'huile d'olive très chaude et à l'unilaléral.
Dresser sur le jus au beurre et la brunoise.
Parsemer de ciboulette et ajouter une pincée de sel de Camargue sur chaque noix.
