Recette de Tartare de bulots aux saveurs du verger

• 320 g de bulots de la Baie de Granville
• 1 pomme Granny Smith
• 60 g de fromage blanc
• 1 citron
• 12 cl de jus de pomme
• 5 mg d'Agar-agar
• 60 g de farine
• 28 g de beurre 

Cuire les bulots, réaliser un tartare à base de bulots émincés et brunoise de pommes.

Réaliser une pâte sablée à base de pommes séchées, confectionner la gelée à base de jus de pomme et dresser le plat.