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Fileter un poisson rond en filet papillon
- Avec un couteau à pointe fine bien affûtée
- Tracer les filets avec la pointe du couteau en arrière de l'ouïe
- Tracer les filets en bordure des nageoires dorsales
- Tracer les filets en bordure des nageoires ventrales
- Retirer les nageoires dorsales
- A l'aide d'un couteau à fileter
- Lever les filets de chaque côté depuis l'abdomen, vers le dos sans aller jusqu'au bout
- Retirer les filets papillon de la carcasse du poisson
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