Recette à préparer en 25 min de préparation + 10 min de cuisson Note :
Faire ouvrir les moules au naturel. Les sortir des coquilles et les enfiler sur des brochettes plates en bambou, d'environ 12 cm de long et d'environ 3mm de large. Mettre environ 10 moules par brochette et compter deux brochettes par personne. Lorsque les brochettes sont prêtes, les fariner, les tremper dans de l'oeuf battu puis les rouler dans de la chapelure. Frire à la poêle quelques instants, juste pour que la panure soit cuite et dorée et servir aussitôt, accompagnées d'une mayonnaise à l'estragon.
