Recette de Beignets de Calamars ou Encornets en tempura de légumes

• 20 à 30 lanières de calamars de 8 à 10 cm environ (peut-être remplacé par de la seiche)
• 120 g de farine à tempura
• 50 g de fécule 
• 1/2 sachet de levure alsacienne
• 1 jaune d'oeuf
• 15 cl de d'eau glacée
• 30 g d'amande en poudre
• sel et poivre du moulin
• 1 poivron rouge
• 1 gousse d'ail
• 1 petit bouquet de coriandre
• 2 à 3 pistils de safran (ou en poudre)

Eplucher et épépiner le poivron, éplucher la gousse d'ail. Hacher finement le poivron, l'ail et les feuilles de coriandre. Mélanger le tout avec le safran.

Dans un grand saladier, mélanger délicatement et dans l'ordre cité dans la liste, tous les ingrédients de la pâte. Laisser reposer la pâte au frais 30 min minimum.

Avant de tremper vos lanières de calamars, ajouter à votre pâte tous les légumes et ce, très délicatement.

Mettre votre friteuse à chauffer au préalable 170° - 180 °C.

Tremper chaque lanière de calamars dans la pâte puis dans l'huile chaude. Ne pas trop mettre de beignets en même temps pour ne pas trop refroidir votre huile. Une fois cuits (couleur blonde), éponger sur un papier absorbant et saler légèrement.

Déguster tel quel, ou en trempant ces beignets, soir dans une sauce soja, soit dans un mélange fromage blanc, jus de citron et ciboulette ciselée.

Conseil : prendre soin de bien éponger les lanières de calamars avant de les tremper dans la pâte.