Recette de Tacaud manchois sur lit de poire domfrontaise, sauce de colonel au poiré, petits légumes du terroir

• 480 g de tacaud (peut-être remplacé par du merlan ou de l'églefin)
• oignon
• 11 g livarot
• 60 g de crème fraiche
• 15 ml de poiré
• beurre
• 2 cl de fumet de poisson
• 2 cl de jus de citron
• 2 cl d'huile d'olive
• sel, poivre
• 160 g de petites carottes
• 160 g de petits navets
• 160 g de brocolis
• 80 g d'oignons grelot
• 264 g de pomme terre bio

Eplucher les oignons les ciseler les mettre dans une casserole avec le beurre faire revenir, puis une fois confits mettre le poiré et le jus de veau, une fois réduit ajouter la crème fraiche, incorporer le livarot, faire réduire de nouveau.

Dans un plat huiler légèrement y déposer le tacaud mettre le jus de citron dessus, saler, poivrer. Cuisson au four vapeur 5 min.

Éplucher les légumes, cuire à l'anglaise, dans une poêle faire glacer les légumes avec le beurre et du sucre glace. Éplucher les poires, couper des tranches fines, les passer au four vapeur pendant 10 min.