Recette de Coquille Saint-Jacques à la Honfleuraise

• 16 coquilles Saint -Jacques de Normandie
• 4 échalotes
• 50 g de beurre
• 20 cl de cidre brut
• 30 g de farine
• 25 cl de crème fraîche
• 5 cl de calvados
• sel fin
• poivre blanc du moulin

Décoquiller et nettoyer les noix de coquilles Saint-Jacques.

Peler et hacher les échalotes. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire blondir les échalotes.

Ajouter les Saint-Jacques, les raidir sur chaque face, mouiller avec le cidre, saler poivrer, cuire à feu doux 5 min et retirer les Saint-Jacques.

Réduire le jus de cuisson de moitié. Mélanger la farine, la crème fraîche et le calvados. Verser dans une poêle, saler et poivrer, cuire quelques minutes à feu doux jusqu'à la consistance voulue.

Rajouter les Saint-Jacques, laisser mijoter, servir bien chaud avec un peu de persil ou de ciboulette ciselée.