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Tarama au corail de Coquille Saint-Jacques

Recette à préparer en 20 min de préparation (+ 1h15 de repos) + 30 s de cuisson Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
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Noix de Coquilles Saint-Jacques poêlées, chutney de pommes au gingembre et petit jus parfumé au tamarin

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Recette de Velouté de carotte de Créances aux Moules

Une création de Michel BRUNEAU, Chef Normand

Recette à préparer en 40 minutes Difficulté : 1 Budget : Faible Note :
2 1
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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kg de moules de Barfleur
  • 4 carottes de Créances
  • 1 l de cidre
  • 1 échalote
  • 1 bouquet de persil
  • 1 l de crème fleurette de Normandie
  • 1 noix de beurre A.O.C. d'Isigny
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre

Recette

Nettoyer les moules, les cuire dans le cidre. Poivrer, les décoquiller et les réserver.

Gratter les carottes et les autres légumes s'il y a lieu, les laver et les éponger. Les couper en quartiers et les faire suer au beurre, sans colorer.

Mouiller avec le jus de cuisson des moules et la crème, ajouter le bouquet et poivrer.

Laisser infuser (cuisson très douce de 2 à 3 heures au coin du feu à couvert.

En fin de cuisson, enlever le bouquet, mixer et tamiser, rectifier l'assaisonnement.

Dans une tasse, disposer les moules, verser dessus le velouté.

Parsemer de persil haché et décorer d'une fane de carotte.

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Bandeau Livre recette coquillages


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