Recette de Dorade grise au cidre

• 4 dorades grises de 300 à 350 g/pièce (25 à 30 min de cuisson) ou 1 dorade de 1,4 kg (45min de cuisson) (peut-être remplacé par du bar, de la daurade royale ou du mulet)
• 500 g de champignons de Paris frais
• 2 pommes acides
• 2 belles échalotes
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse d'Isigny
• 100 g de beurre d'Isigny
• 1/2 l de cidre brut
• sel, poivre du moulin

Vider, écailler la ou les dorades. Laisser la nageoire dorsale. Les déposer dans un plat à fond bien beurré sur un lit composé d'échalotes hachées menu et les champignons coupés en fines lamelles.

Parsemer de quelques copeaux de beurre après avoir mouillé le tout avec le cidre, sel et poivre.

Mettre au four préchauffé 180°C. Arroser pendant la cuisson. Le poisson est cuit lorsque les épines de la grande nageoire dorsale s'enlèvent sans effort.

Pendant la cuisson, cuire au beurre les pommes non pelées préalablement découpées en petits quartiers.

Déposer la ou les dorades sur le plat de service avec leur lit de champignons ; réserver au chaud.

Filtrer le reste de sauce dans une passoire fine.

Dans le plat, déglacer avec 2 cuillerées de crème fraîche épaisse.

Servir avec les pommes et champignons.