Une création de William BOCQUELET, Auberge de la Pomme à Les Damps (27)
Recette à préparer en 20 min de préparation + 40 min de cuisson Difficulté : Budget : Elevé Note :
Cuire les homards 4 min au court bouillon, les égoutter, retirer la tête et réserver le reste au frais.
Ciseler les échalotes, émincer le fenouil, le gingembre et la pomme.
Concasser les têtes, suer à l'huile d'olive et au beurre, ajouter l'échalote, le fenouil, le gingembre , la pomme, déglacer au cidre et cuire 20 min.
Filtrer le jus, réduire et monter au beurre.
Décortiquer les queues de homard, rôtir 10 min à 120°, servir une demi-queue par personne et napper de sauce.
