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4 1
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Ingrédients (pour 4 personnes)

Soupe :

  • 400 g de filet de grondin rouge (peut être remplacé par du grondin perlon, du tacaud ou du merlan)
  • 1 litre de fumet de poisson
  • 2cs d'huile d'olive
  • 80 g de carottes
  • 150 g de blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 2 cc d'épices à paëlla (safran, paprika et curcuma mélangés)
  • 1 cc de graines de fenouil
  • 20 g de farine
  • 10 cl de vin blanc

Rouille :

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cc de moutarde
  • 1/2 gousse d'ail en purée
  • 1/2 cc d'épices à paëlla
  • 10 cl d'huile d'olive
  • sel, poivre

Finition :

  • 1 cc de gingembre râpé
  • 1 gousse d'ail râpée
  • 2 cs d'estragon haché
  • 1 g de safran

Croutons :

  • 12 tranches de baguette
  • 12 tranches fines de Pont l'Evêque

Recette

Rouille :

Mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde, l'ail et l'assaisonnement. Monter comme une mayonnaise et réserver au frais.

Croutons :

Déposer une tranche de Pont-l'Evêque sur chaque tranche de pain et les passer au four au grill, pendant 3-4 minutes.

Soupe :

Désarêter et ôter la peau des filets de poissons.

Emincer finement la carotte, le poireau et l'oignon. les faire suer à l'huile d'olive et ajouter les épices. Ajouter la farine, mouiller avec le vin blanc et le fumet. Ajouter les filets, porter à ébullition et laisser frémir pendant 15 minutes.

Juste avant de servir, ajouter le gingembre, l'ail, l'estragon, le safran et mixer le tout.

Servir bien chaud avec les croutons et la rouille.

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Bandeau Livre recette coquillages


Conseil de préparation

Désarêter un filet

Méthode adaptée à tous les filets de poissons ronds

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