Recette de Noix de Coquille Saint-Jacques poêlées aux cocos à la vanille

• 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 200 g de cocos (haricots blancs secs)
• 1 carotte
• 1 petit oignon
• 200 g de crème fraîche
• 2 gousses de vanille
• 20 g de beurre
• sel et poivre

La veillle, faire tremper les cocos dans l'eau froide. Le lendemain les faire cuire environ 1h avec la carotte et l'oignon et saler à mi-cuisson. Egoutter et enlever la garniture.

Récupérer le jus de cuisson et incorporer la crème ainsi que les gousses de vanille fendues et grattées.

Ajouter les cocos et laisser cuire 5 minutes.

Dans une poêle avec du beurre, faire cuire les noix de coquilles Saint-Jacques, préalablement salées et poivrées.

Dans une assiette creuse, déposer les cocos et garnir avec noix de coquilles Saint-Jacques posées dessus.