Une création de Christian Monchaux et Jean Marc Le Liepault, Restaurant La Bruyère à Jobourg (50)
Recette à préparer en 15 minutes + 1 heure de cuisson des cocos Difficulté : Budget : Moyen Note :
La veillle, faire tremper les cocos dans l'eau froide. Le lendemain les faire cuire environ 1h avec la carotte et l'oignon et saler à mi-cuisson. Egoutter et enlever la garniture.
Récupérer le jus de cuisson et incorporer la crème ainsi que les gousses de vanille fendues et grattées.
Ajouter les cocos et laisser cuire 5 minutes.
Dans une poêle avec du beurre, faire cuire les noix de coquilles Saint-Jacques, préalablement salées et poivrées.
Dans une assiette creuse, déposer les cocos et garnir avec noix de coquilles Saint-Jacques posées dessus.
