Recette de Coquilles Saint-Jacques aux pommes

• 16 Coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 1,2 kg de pommes boskoop
• 110 g de beurre d'Isigny
• 20 cl de crème épaisse d'Isigny
• 5 cl de vinaigre de cidre
• sel et poivre

Ouvrir les coquilles, les vider, bien les nettoyer et les sécher avec un papier absorbant.

Eplucher, vider les pommes puis les couper en quartiers. Les faire sauter à la poêle avec 80 g de beurre.

Faire revenir les coquilles dans le restant de beurre chaud des 2 côtés, assaisonner et garder au chaud.

Déglacer la poêle avec le vinaigre de cidre, laisser réduire, crémer, laisser réduire à nouveau et vérifier l'assaisonnement.

Dresser les Saint-Jacques au centre d'une assiette, les pommes autour et napper avec la sauce. Accompagner, par exemple, d'une timbale de riz pilaf.