Une création de Jean-René DUVAL, Restaurant le Jardin de Léontine à Bréville sur Mer (50)
Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : Budget : Moyen Note :
4 pavés de lieu jaune (peut-être remplacé par du cabillaud ou de la lingue)
200 g d'ail des ours
20 dl d'huiled'olive
1 tranche fine de jambon fumé de la manche
2 beaux panais de Créances
sel, poivre
Mixer avec l'huile d'olive les feuilles d'ail des ours.
Faire sécher au four (150°) les tranches de jambon fumé, puis les détailler en bâtonnets.
Tailler les panais au carré et faire des tranches fines, les dorer doucement dans une poêle et un trait d'huile d'olive.
Bien sécher les filets de lieu sur un papier absorbant, les saisir côté peau en premier, avec un trait d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.
Une fois les deux faces dorées, les finir à four chaud pendant 5 minutes.
Dans une assiette, faire un trait de sauce à l'ail, disposer les carrés de panais et le pavé de lieu, répartir les bâtonnets de lard et décorer d'une pluche de cerfeuil.
