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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kg de coques
  • 1 échalote
  • persil
  • 1 dl de vin blanc sec

Recette

Dégorger les coques dans un récipient rempli d'eau, puis rincer.

Mettre les coques avec l'échalote ciselée dans une cocotte et commencer la cuisson à feu vif.

Dès ouverture des premières coques, jeter l'eau et mettre le vin blanc.

Baisser un peu le feu, poivrer et rajouter le persil effeuillé. 3 mn, c'est prêt !

On les déguste tel quel, ou elles peuvent être incorporées dans des pâtes fraîches légèrement crémées.

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Bandeau Livre recette coquillages


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