Recette de Secret de Coquilles Saint-Jacques au laurier et à l'orange

• 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 12 feuilles de laurier
• 2 belles oranges
• 1 noix de beurre d'Isigny
• 1 gros bouquet de petite salade (Pourpier, Roquette...)
• 15 cl de vinaigrette (huile de noix et vinaigre de cidre)
• sel et poivre
• ciboulette pour le décor

Couper une orange en 12 fines tranches. Blanchir ces oranges 3 fois 5 minutes dans 3 eaux différentes, la dernière eau étant salée et poivrée.

Recouvrir chaque noix d'une feuille de laurier d'un côté, et de l'autre côté d'une rondelle d'orange.

Poêler les coquilles Saint-Jacques au beurre 1 à 2 minutes de chaque côté.

Au centre de l'assiette, dresser la salade et arroser d'un cordon de vinaigrette. Disposer les noix de coquilles Saint-Jacques.

Décorer de ciboulette taillée en bâton.