Recette de Tarte fine de Rouget-Barbet beurre au cidre

• 4 rougets barbet de 300 g
• 4 disques de feuilletage de 10 cm
• ½ poireau
• 200 g d'andouille de Vire tranchée
• 250 g beurre d'Isigny
• 10 cl de cidre du Pays de Caux

Lever les rougets en filet.

Cuire les disques de feuilletage entre 2 plaques à 180°C pendant 20 mn.

Etuver le poireau coupé finement au beurre avec un peu d'eau.

Poêler les rougets.

Faire le montage : disque de feuilletage cuit, poireau et fines tranches d'andouille. Poser dessus les rougets presque cuits et réchauffer au four à 150°C pendant 8 mn.

Réduire le cidre de moitié et monter avec le beurre bien froid.

Dresser le tout aussitôt.