Recette de Rosace de noix Coquilles Saint-Jacques au parfum de cacahuètes grillées

• 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 20 g de cacahuètes
• 5 g de fleur de sel
• germes de légumes
• vinaigre de cidre
• poudre de corail

Décoquiller les Saint-Jacques, séparer les noix et les coraux et nettoyer à l'eau froide puis égoutter.

Faire chauffer le four à 100°C. Mettre les coraux à sécher au four pendant 3 heures puis mixer.

Passer les cacahuètes au four à 180° pendant 2 minutes puis les concasser.

Emincer les noix et les disposer en rosace et mettre au frais. Une fois la rosace prête saupoudrer les dessus des cacahuètes et de poudre de corail, mettre tout autour les germes de légumes puis un filet d'huile de cacahuètes et un filet de vinaigre de cidre.