Une création de Franck QUINTON - Le Manoir du Lys à Bagnoles de l'Orne (61)
Recette à préparer en 20 minutes + 3 heures pour cuisson de la panse de bœuf Difficulté : Budget : Moyen Note :
Dans une cocotte, cuire 2 à 3 heures la panse de boeuf à plat avec la garniture aromatique, carotte, poireau, oignon.
Couper dans la panse des disques réguliers avec un découpoir du même diamètre que les noix de Saint-Jacques.
Dresser les étagées, une rondelle de tripe, la noix de Saint-Jacques crue, une rondelle de carotte, et une nouvelle rondelle de tripe.
Tenir le tout avec un pique en bois.
Faire réduire de moitié le jus de tripe.
Y pocher les étagées.
Servir chaud avec le jus parsemé de pluches de persil.
