Recette de Noix de Coquilles Saint-Jacques crème de pommes

• 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 2 pommes cox-orange
• 1 cuillère à soupe de gelée de pommes
• 1/2 l de cidre doux
• 1 cuillère de crème d'Isigny
• 100 g de beurre d'Isigny
• huile d'olive
• sel, poivre

Caraméliser deux cox-orange avec une cuillère à soupe de gelée de pommes, mouiller avec 1/2 l de cidre doux.

Réduire de moitié, ajouter une cuillère de crème, réduire à nouveau et monter avec 100 g de beurre.

Saisir les noix à l'huile d'olive, bien les colorer et dresser sur la crème de pomme ; sel de Guérande et poivre de moulin.