Recette de Mouillette de corail au piment d'espelette et crème mousseuse

• 12 pièces de corail de coquilles Saint-Jacques 
• 50 g de carottes
• 50 g d'oignons
• 1 branche de thym
• 3 feuilles de laurier
• 10 cl de calvados
• 10 cl de pommeau
• sel et poivre
• 1 pincée de piment d'espelette

Faire revenir les carottes et oignons à couleur dorée, y ajouter le corail en remuant, le thym et le laurier.

Après avoir bien saisi et raidi le corail, ajouter la crème et la faire bouillir 1 minute. Mixer ce mélange 30 secondes.

Passer le tout dans une passoire en pressant pour enlever l'excès de crème.

Tartiner des mouillettes avec la partie solide en ajoutant dessus la fleur de sel et le piment d'espelette.

Quant à la crème, la passer au mixeur pour la faire mousser et déposer cette crème mousseuse dans une petite tasse sur l'assiette et les mouillettes autour.