Recette de Coquilles Saint-Jacques roties, crème de corail et effilochée de légumes au curry

• 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 1 poireau
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 2 échalotes
• 150 g de beurre d'Isigny
• 10 cl de noilly prat
• 2 dl de crème d'Isigny
• huile et beurre pour la cuisson
• ciboulette pour le décor
• sel fin, poivre moulu, curry

A feu doux faire suer dans 50 g de beurre les deux échalotes coupées très finement, déglacer avec le noilly.

Faire réduire, ajouter la crème, assaisonner, laisser cuire et réduire d'un tiers. Mixer le corail coupé en petit morceaux puis ajouter la sauce réduite.

Passer ensuite cette sauce. Réserver au chaud.

Couper en très fins bâtonnets la carotte, le blanc de poireau et le céleri. Réunir les légumes dans une casserole avec 50 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'eau. Assaisonner : sel, poivre, 2 pincées de curry. Laisser cuire doucement à couvert durant 10 minutes.

Mettre un peu de beurre et d'huile dans une poêle, faire saisir les noix d'un seul côté, bien les colorer. Assaisonner.

Couvrir 1 à 2 minutes pour terminer la cuisson.

Disposer sur l'effilochée de légumes trois noix de Saint-Jacques, entourer le tout d'un cordon de sauce, décorer avec quelques brins de ciboulette.