Recette de Coquilles Saint-Jacques roties en bouillon d'épices

• 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 150 g de carottes
• 150 g de blanc de poireau
• 100 g de brocoli
• 50 g de beurre
• 1.5 l de bouillon de volaille
• 20 g de gingembre
• 100 g de vermicelles de riz chinois
• peluches de coriandre frais, ciboulette, citronnelle
• sel fin, mélange cinq poivres

Dans le bouillon de volaille, ajouter 20 g de gingembre râpé, la citronnelle hachée, quelques grains du mélange 5 poivres. Laisser cuire doucement une demi heure pour le corser.

Pendant ce temps tailler les carottes et le blanc de poireau en julienne, les étuver au beurre.

Cuire le brocoli à la vapeur et le vermicelle chinois dans de l'eau salée. Garder le tout au chaud. Une fois le bouillon cuit, le filtrer.

Couper en deux les noix de Saint-Jacques, les plonger deux minutes dans le bouillon d'épices à frémissement.

 Dans des assiettes creuses, déposer un lit de julienne et des petits bouquets de brocoli, quelques brins de ciboulette et le vermicelle de riz. Dresser dessus les noix de Saint-Jacques, arroser avec un peu de bouillon, terminer par les peluches de coriandre.