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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 beau poireau
  • 3 échalotes
  • 50 cl de crème
  • 4 filets de Saint-Pierre
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre

Recette

Couper grossièrement le poireau et le mettre à cuire dans une casserole avec la crème et le sel.

Une fois cuit, le mixer pour obtenir la crème de poireau.

Eplucher 2 échalotes, les tailler en paysanne, les faire cuire à feu doux, saler et réserver. Couper l'échalote restante en fine julienne.

Faire cuire les filets de Saint-Pierre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et du beurre.

Passer la julienne d'échalotes à la friteuse pour obtenir un buisson d'échalotes.

Disposer la fondue d'échalotes au fond de l'assiette, y mettre dessus le filet, la crème de poireau autour et le buisson d'échalote par-dessus le filet.

Décorer l'assiette avec des tomates cerises coupées en deux, 2 rondelles de citron cannelées et du persil plat.

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Bandeau Livre recette coquillages


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