Une création de Grégory COLOMBIER, Restaurant Les Bruyères à Gouvets (50)
Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : Budget : Elevé Note :
Couper grossièrement le poireau et le mettre à cuire dans une casserole avec la crème et le sel.
Une fois cuit, le mixer pour obtenir la crème de poireau.
Eplucher 2 échalotes, les tailler en paysanne, les faire cuire à feu doux, saler et réserver. Couper l'échalote restante en fine julienne.
Faire cuire les filets de Saint-Pierre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et du beurre.
Passer la julienne d'échalotes à la friteuse pour obtenir un buisson d'échalotes.
Disposer la fondue d'échalotes au fond de l'assiette, y mettre dessus le filet, la crème de poireau autour et le buisson d'échalote par-dessus le filet.
Décorer l'assiette avec des tomates cerises coupées en deux, 2 rondelles de citron cannelées et du persil plat.
